Mesa redonda y degustación “Evolución de la pesca tradicional y la conservación del pescado y su influencia en la gastronomía”

Sábado a las 11h.-13h. Intervendrán:

• El Doctor en Historia Javier Calvo, que nos hablará de los peligros del mar, los monstruos marinos y otras formas de conservar el pescado, enlazándolo con los naufragios y el Museo del Mar de Dénia.

• Los pescadores Amadeu y Marc Ros de la Barca Cap Prim Segon de la cofradía de Xàbia. Padre e hijo nos contarán cómo es actualmente la campaña del atún que se pesca entre Dénia, Xàbia e Ibiza y nos ilustrarán sobre los pescados secos de barca que realizan a bordo. Además, podremos probar la musola seca que elaboran y que el restaurante A la fresca prepara a la llama.

• El pescador Jesús “El Canari” de la Barca Germans Femenia de la cofradía de Dénia, nos contará la tradición familiar de secar pescado y su experiencia en barca de Trasmallo

• La escritora y divulgadora gastronómica Ángeles Ruiz nos hablará “De la cocina de la abundancia a la arqueogastronomía”, sobre esas elaboraciones humildes que están desapareciendo. Descubriremos la historia que hay detrás de las recetas realizadas con salazones de pescado que son hijas del hambre como el bull amb ceba, bull amb creilles, el budellet, guisaet d’espinetes i xones amb fenoll, cocas con sangatxo o tonyina de sorra.

• Tony Pérez, creador de Alma Marina, marca de semisalazones alicantinos, que dará a conocer la evolución de los salazones desde la época romana hasta nuestros días y nos contará las particularidades de la sardina de bota en salmuera y de la caballa en semisalazón. Con degustación incluida.