El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará una semana gastronómica, de miércoles a domingo, en la que están previstas charlas entre productores o expertos, degustación de diferentes platos que incluyen los productos y la posibilidad de comprar los productos en un corner ubicado en La Plaza, los fines de semana.

Primer concurs de Tomaca

Quina és la millor tomaca de La Marina?

Els Magazinos i Cervesa Turia s’han proposat trobar al millor productor de tomaca de la nostra comarca. Si creus que la millor és la teua, inscriu-te a la de ja.

El diumenge 26 de juliol celebrarem el primer concurs de Tomaca.
Demostra que no hi ha altra com la teua!

3 categories:
– Millor tomaca
– Millor tomaca de penjoll
– Millor tomaca de conserva

A partir d’ahí, el jurat puntuarà en base a:
– Sabor (10 punts)
– Aspecte visual (5 punts)
– Textura (5 punts)

En cas d’empat el cultiu sostenible amb sistema de garantia participativa suma un punt més i la certificació ecològica suma dos punts més

La inscripció s’ha de realitzar abans de divendres 24. Envia les teues dades de contacte, nom, telèfon i població a hola@elsmagazinos.com, amb el tipus de tomaca i on fas el conreu. Per participar, cal portar a l’almenys 3 quilos per cada varietat que participe. Ens pots dir si vols exposar les teues tomàquets

Els premis:

• Millor tomaca, 300, 200 i 100 €
• Millor tomaca de penjoll, 200€, 100 € i 50 €
• Millor tomaca en conserva 200€, 100€ i 50€
• Major quantitat de varietats 100€

El jurat:
2 periodistes i 3 cuiners

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Estamos en plena temporada estival, el calor nos acompaña y lo aliviamos con largos y placenteros baños en el Mediterráneo. Compartimos momentos con amigos y disfrutamos de las tan ansiadas vacaciones.

Un mes de julio en el que el sol y las altas temperaturas otorgan dulzor a las frutas y dorado a los cereales.

En Cuina de Territori celebramos el verano con dos productos: el tomate y el bacalao.

El bacalao viene acompañado de un protagonista muy especial: “El Surdo”. Un pescador muy conocido en Dénia, experto en arrastre, en gamba y bacalao. Tuvimos el honor de subir a bordo de su barco “Lasal i el Surdo” con más de 40 años de historia faenando en aguas del Mediterráneo entre Dénia e Ibiza. Subidos a esta embarcación con tanta alcurnia El Surdo nos contó su experiencia pescando el bacalao y cómo lo cocina.

Con el tomate, hemos juntado a tres agricultores ecológicos de la Marina Alta expertos en este producto: Xavier Mulet de Pedreguer, Kiko Pastor de Dénia y Joan Folques de Pego. Mucho que contar sobre un producto tan nuestro como es el tomate.

Producto al que, además, hemos querido rendir homenaje. A finales de mes intentaremos encontrar “la millor tomaca de La Marina”.

Semana gastronómica:

Del 22 al 26 de juliol.

Locales participantes:

  • Ostrarium. Ensalada Kábila, tomate ecológico, ventresca de atún, bonito en salazón y anchoa del Cantábrico.
  • Ca Curro. Pan, tomaca y jamon PATA NEGRA.
  • Croqueteria Qmcomo Croqueta de tomate valenciano con bacalao ahumado y huevas de trucha.
  • Les Cuinetes y A la fresca. Mullador bacalao, Tomaca al estil Federico ( tomate, anchoas, cebolla y olivas y llesca de pa ), y coca de bacalao.
  • La pinchoteca. Brocheta de Bacalo tumaca.
  • Padrón: Pintxo bacalao tomate seco por allá.

Tres agricultores de tomates ecológicos de la Marina Alta: Xavier Mulet de Pedreguer, Kiko Pastor de Dénia y Joan Folques de Pego.

“El Surdo”. Un pescador muy conocido en Dénia.

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Amanece junio con sus rayos de sol marcando la cercanía del verano, un verano en el que se multiplican las ganas de vivir al aire libre. Si hay un día que marca la entrada a la temporada estival, es San Juan, la noche más corta y mágica del año. En el Mediterráneo lo celebramos en la playa, saltando las olas, pidiendo deseos y reencontrándonos con amigos alrededor de una hoguera asando sardinas.

En Cuina de Territori rememoramos esta cita anual con dos productos singulares: las patatas nuevas y, por supuesto, las sardinas. Y, como no podía ser de otra manera, con protagonistas muy especiales, Toni París y Pep “Tomaca”.

Toni París es un agricultor que ha crecido entre campos de naranjos, a los 7 años ya ayudaba a su padre en el campo familiar en la zona del Palmar de Dénia. Hoy en día sigue realizando las labores del campo con su haca y plantando patatas con él.

Pep, más conocido como “Tomaca”, pertenece a la tercera generación de pescadores de la Cofradía de Xàbia dedicados al arte de cerco. Con él hemos conocido y comido las mejores sardinas y boquerones de la Marina Alta.

Semana gastronómica:

Del 24 al 28 de junio.

 

Locales participantes:

  • Ostrarium. Sardina en vinagre serie Oro con caviar de salmón Keta de Alaska y AOVE.
  • El cachirulo. Sardinas rellenas.
  • El baret de Robert. Sardinas a la plancha.
  • Vegamar. Sardinillas en aceite de oliva sobre piniento del piquillo asado.

Toni Paris y sus patatas nuevas.

Pepe “Tomaca” y las sardinas de Xabia.

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Marzo da paso a la primavera, el sol y las flores. Marzo es festivo, alegre y gastronómico. Con el tercer mes del año, en Cuina de Territori damos protagonismo a dos productos singulares, las habas y la raya. Junto a Xavier Mulet, agricultor y fundador del mercado de Riu Rau de Jesús Pobre, y un gran amigo de la casa que nos ha ayudado a confeccionar el calendario de los productos de temporada del campo, conoceremos las habas y sus variaciones de cerca. Y con Andrés Vizcarro, pescador de la lonja de Dénia, que vino de joven desde Vinaroz para quedarse junto a su “Montgo”, descubriremos la Raya, un pescado poco conocido pero muy agradecido en cocina.

Semana gastronómica:

Del 25 al 29 de Marzo

 

Locales participantes:

Este mes no participan los locales por que nos hemos tenido que quedar en casa hasta que remita la situación de Alarma por el Coronavirus, pero pronto volveremos para ofreceros

NUESTROS PRODUCTOS DE PROXIMIDAD Y DE TEMPORADA.

Xavi Mulet y las habas de Marzo

Andrés Vizcarro y la Raya de Marzo

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Febrero, tiempo cambiante de lluvia y sol. En febrero florece el almendro y comemos “alcachofas y caballa” los dos productos de este mes en Cuina de Territori. Dos productos versátiles y fundamentales en nuestra gastronomía que conocemos de la mano de sus productores: Juan Folques de Cult-eco de Pego (experto en alcachofas y productor ecológico) y Moisés Erades, Presidente de la Cofradía de pescadores de Jávea.

¡Viva Dénia y su gastronomía!

Semana gastronómica:

Del 26 de febrero al 1 de marzo.

Locales participantes:

Viandas El Cachirulo, Baret de Robert, Ca Curro, A la Fresca y Les Cuinetes, Qmecomo, Ostrarium y LaLola.

Evento:

Sábado 29 de febrero y domingo 1 de marzo de 12 a 15h, gran escabechada de caballa con alcachofa marinada con Cerveza Turia en La Plaza.

Moises Erades y la caballa de Febrero

Joan Folques y las alcachofas de Febrero

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

Mediterráneo a modo de balsa que permite recoger los erizos. De la tierra, hierbas silvestres como las Acelgas, els Llicsons, la cama-roja o la Rosella. Dos productos, uno de mar y otro de tierra, para agudizar el ingenio en cada propuesta gastronómica. Y dos proveedores de confianza de la Marina Alta preocupados por la sostenibilidad del medio ambiente: Alfonso Perelló de www.alfonsoperello.com que nos va a traer erizos y Kiko Pastor de www.hortobert.com que nos trae las Hierbas silvestres.

Semana gastronómica:

Del 29 al 2 de febrero.

 

Locales participantes:

Ca Curro, El Baret de Robert, La lola, Santa Pasta, A la Fresca, Ostrarium, Vermutería Fetén.

 

Evento:

Uno y dos de febrero, de 12 a 15h, gran erizada marinada con Cerveza Turia en La Plaza.

Alfonso Perelló y los erizos

Kiko Pastor y las hierbas silvestres de Enero

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