Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 1 al 30 de noviembre.

Locales participantes:

  • A la Fresca:

    • Ceviche frito de rape y gamba con leche de trigo al azafrán sobre boniato al horno de leña

    • Coca de aceite de Diania con calabaza, canela y cítricos con ganache de chocolate y escama de sal

    • Paella de galera, denton y espinacas

  • Grndback: Gamba roja a la bbqq japonesa y a la llama, sobre setas al wok, y aceite de oliva deshidratado

  • Santa pasta: Tagliatelle con ajo, aceite, perejil y gamba roja de Dénia

  • Kamin Thai: Curry verde con gambas

  • Patagonia: Entraña con Chimichurri de Aceites de Diania

  • Pinchoteca: Pincho de sepia de lonja de Dénia

  • Qmcomo: Tomatuna. Croqueta de tomate con tataki de atún y mahonesa de soja y huevas

  • Baret de Robert: Guisito de cangrejitos de la Lonja de Denia

  • The Speak: Taco de Gama Roja de Denia. Gamba, Cebolla morada, tomate, cilantro, reducción de ginebra cítrica

  • Cachirulo: Vitolina de cigalas flambeadas al whisky

  • Ostrarium: Gamba roja de Dénia

Novembre: Olis i olives / Gambes, galeres i cigales

Cuina-de-Territori-Noviembre-21-Els-Magazinos-1a
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Noviembre con productos muy de nuestra tierra en CUINA DE TERRITORI: Las olivas y los aceites de Diania de nuestros olivos y las gambas rojas, blanca, las galeras y las cigalas

Hemos entrevistad a Amadeu Ros y Marc Ros, padre e hijo pescadores del barco Cap Prim Segon de la Cofradía de Xàbia, que realiza el arte del arrastre y son expertos en pescar gamba Roja. Su barco y su estilo de pesca es muy especial, porque realizan una pesca de arrastre, respetuosa con el medio, elevando las “Puertas” a 5 metros del fondo marino evitando arrastrarlas por el fango del fondo. También es el único barco de La Marina Alta que lleva entre su tripulación una mujer embarcada.

Para hablar de olivos y aceites de Diania, hemos ido hasta Pedreguer, para vernos con Héctor Carrió y su proyecto de ecología sostenible TOSSUT. Un aceite de oliva virgen, que tiene unas características muy especiales, gracias a la ubicación de los olivares en los bancales del Pouet y a una recogida temprana que realiza. También hemos conocido a su Burrito, quien inspiro a la familia para realizar su marca emblemática.

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Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
Calendario-Cuina-DeTerritori-Els-Magazinos-Denia-2021

Todo el año 2021

Cuina de territori

Octubre: Verdures d´arròs caldos amb carabassa . Rape

Septiembre: Verdures d´arròs al forn. Boquerons y sardines

Julio y Agosto: Mullador. Clotxines i moluscos

Junio: La benvinguda de l’estiu.

Coques de la Marina y Tonyina.

Maig: Salaons de la mar i sol fins al dinar.

Verdures de bullit valencià i salaons.

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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