El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará una semana gastronómica, de miércoles a domingo, en la que están previstas charlas entre productores o expertos, degustación de diferentes platos que incluyen los productos y la posibilidad de comprar los productos en un corner ubicado en La Plaza, los fines de semana.

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Cuina de territori Els Magazinos Dénia arroz y gamba.
Cuina de territori Els Magazinos Dénia arroz y gamba

En septiembre sigue el calor y el verano y en la Marina Alta seguimos disfrutando de los rayos de sol y de las terrazas al aire libre.

En Els Magazinos estábamos deseando que llegara septiembre puesto que, este mes celebramos Cuina de Territorio con dos productos estrella de zona: arroz D.O y gamba roja.

Los grandes protagonistas de cada Cuina de Territori también son los productores. Para saber más sobre el arroz bomba y bombón de Pego hemos hablado con Vicent “Melic” en la marjal del Parque Natural de Pego-Oliva.

En concreto, Vicent nos cuenta en detalle la tradición del cultivo del arroz bombón, la variedad originaria de la localidad. Además, nos remontamos con él a los orígenes e historia de este producto.

Con Paco Sala, “EL Surdo” y Juan Antonio Erades, pescadores de Xàbia y Dénia, hemos estado hablando sobre la gamba roja. Este encuentro nos ha servido para saber si existen diferencias entre las gambas de los dos puertos. Además, nos han contado cuántas clasificaciones hay, cuál es la mejor y con qué tipo de elaboración les gusta disfrutarlas más. Todo un mundo por descubrir de un producto tan nuestro.

Cuina de territori Els Magazinos Dénia arroz y gamba
Cuina de territori Els Magazinos Dénia arroz y gamba, pescadores de Denia y Javea
Cuina de territori Els Magazinos Dénia arroz y  pescadorgamba
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Semana gastronómica:

Del 23 al 27 de septiembre.

Locales participantes:

  • A la fresca: Gamba hervida
  • Les Cuinetes: Paella de Verduras de temporada y calamar con arroz bombón de pego
  • Santa Pasta: tagliatelle con ajo, aceite y gamba roja de santa pasta
  • Qmecomo: Arroz con Gamba Roja de Dénia
  • Soulchicha: Arroz caldoso marinero con gamba roja
  • El baret de Robert: Carpaccio de gamba de Dénia con aceite de ajo, cebollino y limón
  • La Lola: Arroz a banda

Cuina de Territori en Els Magazinos. Vicent “Melic ” y el arroz Bomba y Bombón de Pego.

Cuina de Territori. Els Magazinos. Paco Sala, ” El Surdo” y Juan Antonio Erades y la Gamba Roja.

Todo el año

Cuina de territori

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

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Estamos en pleno agosto y en la Marina Alta ya se ha adoptado el verano como forma de vida. Los rayos de sol pegan con fuerza, pero la apacible brisa marina siempre da un respiro.

Nuestros productos son nuestros grandes aliados en esta filosofía de vida mediterránea. Por ello, un mes más celebramos Cuina de Territori y, como no podía ser de otra manera, con dos productos característicos de esta temporada: el furó del mar y la uva moscatel del campo.

La pesca del furó tiene grandes secretos que nos desvela Paco Sala, pescador de la Lonja de Dénia. Además, nos explica todos los detalles del arte del arrastre.

Para conocer más sobre la uva moscatel hemos hablado con Luis Silvestre, Andreu Costa, Ovidi Más y Javier Escoto.

Luis Silvestre nos habla de la historia de la uva moscatel en la Marina Alta y la ruta de Riuraus, Andreu Costa es un activista que trata de recuperar la producción de moscatel en una cooperativa situada en Jesús Pobre. Ovidi Más posee la única licencia comercial de la Marina Alta para la comercialización de la pasa. Y Javier Scotto es el alcalde de Jesús Pobre y presidente de la Ruta del Riuraus: www.rutadelsriuraus.es

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Semana gastronómica:

Del 26 al 30 de agosto.

Locales participantes:

  • Ca Curro: Figatell de Ca Curro de Gata con pan Bao, y pasas de Llíber, La Pansa.
  • Ostrarium Bar: Helado de uva moscatel, con gelatina de moscatel y reducción de moscatel.
  • Santa Pasta: raviolis de pecorino y pera con mantequilla reducción de Pedro Ximénez y pasas moscatel.
  • La Lola: Jamón de cebo y queso curado de oveja con pasas de la Marina Alta.
  • Padrón: Mejillones al moscatel con pasas de la marina alta.
  • El cachirulo: Tosta de foie con Pasas moscatel.
  • A la fresca: Coca de Morcilla con Pasas de Uva Moscatell, Ensalada de queso de cabra con Moscatell.
  • La pinchoteca: Brocheta de Magro de cerdo 🐷 con salsa moscatel y pasas.

Cuina de Territori en Els Magazinos. Luis, Andreu, Javier y Ovidi y la uva Moscatel en Agosto.

Cuina de Territori en Els Magazinos. Paco Sala y el Furó en Agosto.

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