Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 1 al 31 de diciembre.

Locales participantes:

  • Les Cuinetes: Guiso de carrillera ibérica, garbanzos, pencas, napicol con reducción de Px
  • Dexcaro: Viaje por Teulada y Tailandia. Figatell en salsa de coco y jengibre acompañados de col aliñada en vinagreta de cacahuetes
  • La Lola: Potaje de garbanzos con langostinos
  • Qmcomo: croqueta de cocido
  • Atelier du petit francais: taller de pulpo con pure de boniato
  • Pinchoteca: Brocheta de ternera con chip de boniato y guacamole
  • Sushiber: Ramen japonés con nabo de La marina
  • ALLORA: Empanada de cordero desmigado de Ondara y Datiles
  • Santa pasta: Gnocchi de patata a la bolognesa
  • Ostrarium: Ensaladilla de ventresca
  • Baret de Robert: Quenelle de humus de garbanzos con pelotita del putxero cocida en caldo de verduras de Navidad

Diciembre: Verduras del puchero y la raya.

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Cuina-de-Territori-Noviembre-21-Els-Magazinos-1a

Diciembre con productos muy de nuestra tierra en CUINA DE TERRITORI: Verduras del puchero y la raya.

Hemos entrevistado a Pedro y Cristian Pastor , padre e hijo pescadores del barco Ricoro Segon de la Cofradía de Xàbia, que realiza el arte del arrastre de tierra y hemos hablado de la pesca de La Raya, y de la cuarta generación de pescadores de la familia Pastor y lo distinto que era pescar cuando comenzó Pedro en Valencia.

Para hablar de algunos de los productos del puchero como la patata, hemos ido a hablar con Toni Paris, y lo hemos pillado arando la tierra donde cultiva sus alcachofas con un caballo, como hacían sus antepasados y nos ha contado como continua con esta tradición centenaria que viene de cuando no existían los tractores.

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Cuina-de-Territori-Diciembre-21-Els-Magazinos-1a

Cuina de territori 2021. Toni Paris y la tradición de arar la tierra con caballo.

Cuina de territori 2021. Pedro y Cristian Pastor y la pesca de arrastre de la raya.

Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
Calendario-Cuina-DeTerritori-Els-Magazinos-Denia-2021

Todo el año 2021

Cuina de territori

Octubre: Verdures d´arròs caldos amb carabassa . Rape

Septiembre: Verdures d´arròs al forn. Boquerons y sardines

Julio y Agosto: Mullador. Clotxines i moluscos

Junio: La benvinguda de l’estiu.

Coques de la Marina y Tonyina.

Maig: Salaons de la mar i sol fins al dinar.

Verdures de bullit valencià i salaons.

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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