Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 1 al 31 de septiembre.

Locales participantes:

  • Sushiber: Nigiris de atun con higos caramelizados
  • La Lola: Boquerones de la Lonja de Denia rebozados con harina de blat de la marina
  • A La Fresca: Lima Limon de boquerones y papas caseras
  • Les Cuinetes: Foie micuit con higos de temporada
  • Allora: Ensalada Caprese con tomate Rosa de Denia y Burrata con higos de temporada
  • Ostrarium: Postre en cuatro texturas de uva moscatel.Helado cremoso, uvas pasas, gelatina y reducción de mistela
  • La Pinchoteca: Montadito de atún con tomate deshidratado , cebolla morada y ruccola
  • Grndback: Gyoza de carrillera sobre puerro frito, salsa bbqq japonesa ahumada y lichi relleno de mistela y uvas moscatel
  • Les Monges De Els Magazinos: Lubina sobre crema de hervido con napicol crujiente
  • Amerikan foods: Ceviche de tomate , leche de tigre boniato ,cebolla roja , brotes de cilantro y micromezclum
  • El Cachirulo: Sardinas en escabeche

Septiembre: Verdures d´arròs al forn. Boquerons y sardines

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Volvemos en septiembre , con productos muy de nuestra tierra en CUINA DE TERRITORI : Las sardinas y los boquerones y los productos del arroz al horno.

Hemos hablado de la memoria histórica de la marjal de Pego con José María Pascual y nos ha contado como en los años 70, se realizó una transformación agrícola de la marjal de Pego y se dejó de cultivar arroz y como en el año 95 se recupero el cultivo del arroz en Pego, para transformar el paisaje y poner en valor la variedad Bombón, tan apreciada en La Marina Alta.

Y para hablar de sardinas y boquerones y la desaparición del pescado azul en el Mediterraneo hemos hablado con Sebastià Richard Serrat “El Roig” y con Amadeu Ros, marineros de la cofradía de pescadores de Xábia. Y nos ha cantado una canción compuesta por él que es un homenaje a agricultores y pescadores de Xábia.

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Jose María Pascual y la memoria hístorica del arroz de Pego.

Sebastià Serrat “El Roig” y las sardinas y boquerones de Xàbia.

Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
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Todo el año 2021

Cuina de territori

Julio y Agosto: Mullador. Clotxines i moluscos

Junio: La benvinguda de l’estiu.

Coques de la Marina y Tonyina.

Maig: Salaons de la mar i sol fins al dinar.

Verdures de bullit valencià i salaons.

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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