Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia

Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará una semana gastronómica, de miércoles a domingo, en la que están previstas charlas entre productores o expertos, degustación de diferentes platos que incluyen los productos y la posibilidad de comprar los productos en un corner ubicado en La Plaza, los fines de semana.

Programación Cuina de territori de Els Magazinos de Dénia

Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

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CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Per Nadal, alegria i a menjar

 En Navidad no podíamos dejar de difundir los valores de los productos y cocina de cercanía. Así que, este mes los productos de temporada seleccionados son: verduras de olla de Navidad y pulpo.

Como cada mes, para conocer más estos productos siempre queremos estar al lado de los que más saben sobre el tema: los productores. Dos grandes expertos del mar y la tierra como Pedro Soler “El Petorrí” y Rafael Frau.

En la entrevista que hemos tenido ocasión de hacer a Pedro Soler “El Petorrí”, patrón del barco “Punta Molins” nos ha contado los secretos del trasmallo y otros artes de pesca menores. Así cómo, los métodos de pesca de pulpos, langostas, Dentón y escorpas.

Del campo, hemos entrevistado a Rafael Frau, agricultor que desde 1986 tiene el restaurante Rafel de Pego, y que todos los jueves del año prepara el puchero o la olla de Navidad en estas fechas para más de 150 comensales. Rafel siempre ha cultivado sus propias verduras: napicol, xirivia, patata, zanahoria, col rizada, boniato o pencas. Cultivo que realiza en su propio bancal. No obstante, durante los últimos años le encarga estas labores de campo a su amigo Salvador Tamarit.

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Semana gastronómica:

Del 23 al 27 de diciembre.

Locales participantes:

  • Croqueteria Qmcomo: *Duo de croqueta de pulpo guisado con penca y de cocido con hummus de garbanzo
  • Sala Thai: Spring Rolls Vegetarianos Caseras y tapas mixtas con rollito de primavera
  • El Cachirulo: Pencas de cardo en salsa de almendras de la yaya Maria
  • Grndback: Ramen Noodel en caldo de ternera, pollo kabayaki, edamames y shitakes con boniato, napicol y calabaza confitados en pimienta rosa
  • Santa Pasta: Farinata o fainá, un estilo de pizza genovesa con harina de garbanzo
  • La Lola: Pulpo con Pencas
  • La vermutera: Coctel “The Farm “ licor de patata fermentada de zumo de zanahoria, ,mango y naranja y y espuma de cerveza Turia
  • A Cuchillo: Hamburguesa con hummus de zanahoria
  • Ostrarium: Olla de Navidad
  • La Pinchoteca: Brocheta de Pulpo a la Gallega
  • A la Fresca: Coca de dacsa de pulpo
  • Les Cuinetes: guiso de rabo de toro o puchero de rabo de toro con verduras

 

 

Cuina de territori. Rafel de Pego y Boro Tamarit y las verduras de la olla de Navidad. 

Cuina de territori. Pedro Soler “el Petorrí” y el pulpo de La Marina Alta.

Todo el año

Cuina de territori

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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