Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 27 de mayo al 20 de junio.

Locales participantes:

  • The Speak: Causa limeña de pollo. Patatas, Zanahoria, Aguacate, Cebolla, Aji amarillo y Pollo.
  • La Pinchoteca: Bravas Piri Piri.
  • Grdnback: Humus – Beirut. Cremoso de garbanzos con especias Indús, y crujiente de chirivilla.
  • Ostrarium Bar: Tabla de salazones con huevas de Mujol, de Maruca, de Atún, Mojama de de Atún de Almadraba y bonito en semisalazón.
  • La Pause Française : Espencat de verduras con bacalao y persillade, sobre una cama de parmentier de patatas, con mayonesa al olivo y crujiente de aceitunas negras deshidratadas.
  • Les cuinetes:  Versión del mullador de bacalao con capellán a la llama.
  • A la fresca: Ensalada de Bonito en semisalazon con verduras del bollit valencía.
  • Sala Thai: Wok Pad Khing , jengibre, hongos negro, zanahoria, cebolla y pimienta más jasmin arroz.
  • Santa Pasta : Bravas Italianas, gnocchi de patata con salsa brava casera.
  • La Lola: La lola: Montaditos de mojama con queso fresco y miel de caña.

Maig: Salaons de la mar i sol fins al dinar.

Verdures de bullit valencià i salaons

Cuina-DeTerritori-Els-Magazinos-Denia-Mayo-2021-5a
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CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Maig: Salaons de la mar i sol fins al dinar. Verdures de bullit valencià i salanos

Volvemos en mayo con los productos de temporada en CUINA DE TERRITORI: las verduras del verduras hervido valenciano y salazones y pescados secos.

En Cuina de Territori uno de los ejes principales son los productores. Así que, como ya es costumbre, hemos charlado Maria Roselló y Vicent Noguera (los Xabieros) del Riurau de la Seniola en Xàbia. Nos han contado su proyecto, hemos hablado de las patatas nuevas recién cosechadas y las zanahorias baby. Además, nos contaron cómo hacer de interpretes de la naturaleza, mostrándonos la flora y vida silvestre de nuestros campos.

Del mar hemos hablado con Amadeu Ros, pescador ecológico de la Cofradía de Xàbia. Productor de pescados secos en el mar y experto en pescados de descartes. Así como pionero en el desarrollo de la pescaturismo en Xàbia. En la charla con él nos ha hablado de los pescados para salazón y cómo los seca en su barca de bou Cap Prim Segon.

Cuina-DeTerritori-Els-Magazinos-Denia-Mayo-2021-5a
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Cuina de territori 2021. Vicent y Maria del Riurau de la Seniola de Xàbia.

Cuina de territori 2021. Amadeu Ros de Xàbia y los salazones y pescados secos.

Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
Calendario-Cuina-DeTerritori-Els-Magazinos-Denia-2021

Todo el año 2021

Cuina de territori

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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