Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia

Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Asimismo, durante el año se realizarán ferias gastronómicas para poner en valor y exhibir los productos más característicos del territorio.

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Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

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CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Març: L’alegria de l’horta

Volvemos en marzo, con los productos de temporada en CUINA DE TERRITORI : La sepia, el calamar, el pulpo y las habas del campo.

En Cuina de Territori uno de los ejes principales son los productores, así que, como ya es costumbre, hemos charlado con dos amigos y grandes conocedores de los productos de este mes.

Para hablar de sepia, calamar y pulpo hemos entrevistado a Jesús ‘El Canari’. Jesús es patrón del barco Roquete y pescador de la cofradía de Dénia, nos contó algunos secretos de la sepia y el arte del trasmallo.

Con Paco Pérez ‘El Senyoret de Parcent’ estuvimos charlando para conocer más de la huerta y las habas. Él cultiva en Pedreguer l’hort de Neli donde se trabajan hortalizas y verduras con un cultivo ecológico certificado. A este huerto acuden los clientes o amigos, como ellos dicen, y eligen directamente desde la mata la verdura que más les gusta para llevarse a casa y cocinarla. Del campo a la mesa.

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Semana gastronómica:

Del 25 de marzo al 18 de abril.

Locales participantes:

  • A la fresca y Les Cuinetes : Habitas con manitas crujientes y Caldereta de sepia.
  • Grndback: El Madrileño. ‘Bocata’ de calamares.
  • Pinchoteca: Brocheta de pulpo.
  • La Lola: Calamar encebollado.
  • Sushiber: Uramaki de pulpo.
  • La Vermutera: Jack y las habas mágicas con reducción de Cerveza Turia.
  • Ostrarium: Pulpo a la gallega con patatas y alga wakame.
  • El Baret de Robert : Huevas de sepia a la plancha.
  • Santa Pasta: Spaghettis con calamares.
  • The Speak: Caribe en el Mediterráneo. Tartar de pulpo sobre tortita de maíz crujiente y espuma de mango.
  • El cachirulo: Faves de la iaia sacsaes.

Cuina de territori 2021. Las habas de Paco Pérez de marzo

Cuina de territori 2021. La sepia fresca con Jesús “El Canarí”.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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