Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 22 de abril al 23 de mayo.

Locales participantes:

  • A la fresca: Guisantes de Pego con tocino sopleteado y cigalitas con su bisque.
  • Les Cuinetes: Denton en all i pebre i tirabecs.
  • Ostrarium: Ensaladilla Rusa Ostrarium con ventresca de atún.
  • La Lola: Ensaladilla de la abuela con alioli.
  • Grndback: Patatas mojo picón, con crema de ají amarillo y salsa mojo picon ahumada con sesamo.
  • Croqueteria Qmecomo: Patatas bravas.
  • Santa Pasta : Bravas Italianas, gnocchi de patata con salsa brava casera.
  • La Pinchoteca : Patatas rellenas de ternera al horno.
  • A cuchillo: ensaladilla con patata roja, de bonito y con una mousse de aguacate.
  • La Vermutera: John Dos pasos. Cóctel de zumo de zanahoria con ginebra de melocotón y brotes de guisantes y espuma Turia.
  • The Speak: Causa limeña de pollo.
  • Sushiber: Tiradito de Dentón.
  • El cachirulo: Ensaladilla de mar.

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

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CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Volvemos a estar en abril y nos acompañan sus productos de temporada. Productos que, como cada mes, forman parte de CUINA DE TERRITORI: verduras de la ensaladilla y el dentón.

Un eje fundamental de este ciclo gastronómico son los productores, este mes hemos charlado con con Joan Folques y Pepe Serrat ‘El Chatet’. El agricultor de Pego Joan Folques es ya amigo de Els Magazinos y ‘El Chatet’ es pescador de la Cofradía de Xàbia.

Pepe Serrat ‘El Chatet’ nos habló de un pescado tan característico de la Marina Alta como el dentón. A bordo de su barco ‘Chatet Dos’ nos contó algunos secretos de este pescado, así como del arte del palangre y el trasmallo.

Con Joan Folques hablamos de las verduras de la ensaladilla: pata, zanahoria, guisantes y hay quien le pone judía bobby. Un agricultor que ya forma parte de la familia de Els Magazinos. Famoso por sus alcachofas y tomates. En el concurso ‘La Millor tomaca de la Marina’, celebrado en julio en Els Magazinos, se llevo el premio al agricultor que más variedades cultivo en 2020.

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Cuina de territori 2021. Pepe Serrat “Chatet” y la pesca artesanal del Dentón.

Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
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Todo el año 2021

Cuina de territori

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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