Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Semana gastronómica:

Del 24 de junio al 18 de julio.

Locales participantes:

  • Les Cuinetes: Tataki de atún en escabeche.

  • A la fresca: Coca de berenjena a la brasa y queso picante.

  • Ostrarium: Tataki de atún con carpaccio de naranja, mayonesa de cítricos y wasabi.

  • La Lola: Tartar de atún y aguacate.

  • Grndback: Burguer Yucatan. Con harina integral de blat de la Marina. Rellena de pollo pibil, mahonesa de ají amarillo, menta y cebolla crujiente.

  • La Pinchoteca: Brocheta de Atún con chimichurri.

  • Santa Pasta: Focaccia con Blat de La Marina, con tomates cherry confitados y rúcula fresca.

  • Baret de Robert: Coca de atún con anchoa.

  • Sushiber: Taco crujiente de atún rojo.

  • The Speak: Coca de salteado peruano con mermelada de ají amarillo ahumada con roble y Jack Daniels.

  • Les Monges de Els Magazinos : Atún rojo en salazón cítrico con alioli de tomillo y ajo asado.

  • El Cachirulo: Coca de dacsa de “esgarrat” con bacalao.

  • La Pause Française : Burger de atún rojo, con aguacate, rucula, pepino, cebolla morada mermelada de pimiento rojo ahumado y mayonesa de wasabi de la casa con pan brioche de semillas de brat de la marina.

     

Junio: La benvinguda de l’estiu.

Coques de la Marina y Tonyina

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CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Junio: La benvinguda de l’estiu

Coques de la Marina y Tonyina

Volvemos en junio con dos producto muy de nuestra tierra: las cocas de La Marina y el atún.

Para hablar del atún, hemos entrevistado a Paco Sala de la Cofradía de Dénia. Nos ha contado su aventura llevando más de mil atunes desde el Mediterráneo de Dénia hasta Cartagena, donde mantienen vivos a los atunes hasta su venta al por mayor

También hemos ido al primer campo de trigo que se cultivó en Jesús Pobre a entrevistar a Vicent Mahiques. Con él hemos hablado de un proyecto del Mercat del Riu Rau en el que se recuperan semillas antiguas de trigo. Además, nos ha contado detalles de las 5 variedades de trigo que se comercializan bajo el nombre de Blat de la Marina.

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Cuina de Territori 2021. Vicent Mahiques y el Blat de la Marina de Jesús Pobre.

Cuina de territori 2021. Paco Sala y el atún de nuestro mediterráneo.

Cartel Paco Roca de Cuina de territori para Els Magazinos Dénia
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Todo el año 2021

Cuina de territori

Abril: cançons, colors, olors i sabors.

Verduras de l’ensaladilla y déntol.

Març: L’alegria de l’horta

Faves sacsades, polp, sépia i calamar.

Todo el año 2020

Cuina de territori

Desembre: Per Nadal, alegria i a menjar

Verdures de l’olla y polp

En novembre; carabassa, galera i la panxa plena

Galera y carabassa

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

En setembre, arròs i sol, mai n’hi ha prou

Arròs (D.O.) i gamba

Per l’agost, bull el mar i bull el most

Furó i raïm moscatell

Al Juliol, trau les garbes al sol

Bacallaet i tomaca

Les Portes de l´estiu en Juny

Sardina i creílles noves

Tots els Camps floreixen en Març

Faves i ratjada

Al Febrer floreix l´ametller

Carxofa i verat

Gener i les “Calmes de Gener”

Eriçons i herbes silvestres

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