Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

Locales participantes en Cuina de Territori:

• L’atelier du petit français: Montaditos de sardina con pimientos rojos
• TAPALOCA Montaditos de sardina con cebolla caramelizada.
• +Qcoqueta: Coca de escalibada queso de cabra y boquerones en vinagre
• Croqueteria Qmcomo: Croquetas de Cloxina valenciana
• BaoVan: Crujiente de gamba
• Baret de Robert: “Coqueta de dacsa” de guiso de berenjena, queso de cabrá y reducción de Monastrell.
• Bonanza: Tapita de escabeche de hígado de rape con brunoise de pimientos
• Allora: Pimiento amarillo con muzzarella y bacon al horno
• Patagonia: Entrañas con criolla de pimientos
• Ostrarium: Gamba blanca a la plancha
• Ensalada de tomate rosa de la Marina
• A la fresca:
  • Paella de marisco de Dénia
  • Rape a la brasa
• La Lola: Coca de cebolla caramelizada queso de cabra y nueces
• La pinchoteca: Clotxinas al vapor
• El baret de Robert: “Coqueta de dacsa” de guiso de berenjena, queso de cabrá y reducción de Monastrell
• Bar Bonanza: Tapita de escabeche de hígado de rape con brunoise de pimientos.

JULIO

• Mar: clótxines, Escorpa
• Arrastre: gambas roja Bacallaret, furó, cangrejo rojo, cigalas y jurel, rape
• Cerco: sardina y boquerón
• Trasmayo y artesanales: Salmonete, morralla de roca ( la vaca, serrano, rascasa, tordo, morena ) + escorpa + langosta
• Tierra: pimiento verde y rojo, pepinos, uva moscatel, garrofón, tomate, berenjena, cebolla

Este mes hemos entrevistado a Mauri, patrón de la barca Mediterranium de la Cofradía de Dénia y hemos aprendido del arte pesquero de arrastre

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