Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

A la fresca: Mullador de Moixa

A la fresca: Coca de espencat y Bacallaret

A la fresca: Atún curado en sal sobre Turrón de almendra y naranja

Croquetería Qmcomo

Dexcaro : Takoyaki (buñuelos de pulpo) con huevas de tobico wasabi, jalapeños y carpaccio de pulpo seco

L’atelier Du Petit Français: Atún rojo al sésamo con bolitas de melón y salsa de soja

Les Monges de Els Magazinos: Atún rojo marinado y caviar de berenjenas

Ostrarium: Tabla de Salazones: Huevas de maruca, mújol, atún, mojama de atún rojo y bonito en semisalazón

Santa Pasta: Ravioli allá Parmigiana rellenos de berenjena, carne, tomate y mozzarella con Salsa Pomodoro

La Pinchoteca: Lomo de atún al grill con salsa criolla

Semana gastronómica de Cuina de territori:

Del 1 al 30 de junio.

Locales participantes en Cuina de Territori:

Santa Pasta: Ravioli allá Parmigiana rellenos de berenjena, carne, tomate y mozzarella con Salsa Pomodoro
Santa Pasta: Pasta e Tonno
L’atelier Du Petit Français: Atún rojo al sésamo con bolitas de melón y salsa de soja
Ostrarium: Tabla de Salazones: Huevas de maruca, mújol, atún, mojama de atún rojo y bonito en semisalazón
Dexcaro : Takoyaki (buñuelos de pulpo) con huevas de tobico wasabi, jalapeños y carpaccio de pulpo seco
A la fresca: Escabeche de Bonito / Mullador de Moixa / Bocadillo de Atún encebollado / Coca de espencat y Bacallaret / Atún curado en sal sobre Turrón de almendra y naranja / Tartar de atún Fresco
La Pinchoteca: Lomo de atún al grill con salsa criolla
La lola: fritura de pescaíto con boquerones cazón puntilla y tortitas de camarón
Qmcomo: croqueta de pulpo con hummus de berenjena asada
Les Monges de Els Magazinos: Atún rojo marinado y caviar de berenjenas
Cachirulo: sardinas en escabeche

Junio: Mar; pulpo, atún, moixa, bacallaret, sardina, boquerón y salazones. Tierra; albaricoque, berenjena, calabacín, melón, sandía, trigo de la marina, guisantes.

Hemos estado con Daniel Labios Armiñana de apodo “Santelm” patrón del Borea Segunda y pescador artesanal de Pulpo, y con Cadufo de la cofradía de Dénia. Y nos han contado las técnicas que utilizan y la tradición de secar el pulpo al sol.