Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

Locales participantes:

• Qmcomo: Croqueta de sepia con ali-oli
• Baret de Robert: Alcachofa a la plancha para cuina de territori
• The Speak : Mistela Sour con Crema de Cerveza Turia. * Mistela, lima, sirope de alcachofa, crema de Turia y ralladura de lima kaffir
• La pinchoteca: Sepia a la plancha con picaeta
• Dexcaro: Alcachofas y huevas de tobiko, con polvo de wasabi
• Allora: Empanadas de alcachofas y queso de cabra
• A la fresca: Alcachofas a la brasa.  Tallarines de calamar a la carbonara. Calamar de la bahía de Dénia a la brasa
• L’atelier du petit français: Puré de patata con sepia y textura de alcachofas
• Santa Pasta: Pasta fresca con calamar ajo y perejil
• La lola: Calamar a la andaluza
• Kamin Thai: Pincho de Pollo con Alcachofas
• Ostrarium Bar: Ostra Especial de Claire con erizo de mar, fresa de temporada y salsa ponzú

Febrero: La sepia, el calamar y el congrio de las pesqueras y las alcachofas del campo.

Los productos de temporada que traemos en Febrero a Cuina de Territorio son la sepia, el calamar y el congrio de las pesqueras y las alcachofas del campo.

Hemos ido hasta Xabia, para conocer a Toni Creus. Un agricultor, que continua la tradición de pescar desde la pesquera de Creus, en el cabo de La Nau, y que recibe el nombre de sus antepasados. Este arte pesquero, solo se realiza en la Marina Alta entre Xabia y Calpe y el origen tiene más de 500 años. Jake Abbott, ha recogido durante 20 años la historia de estas pesqueras en un libro que se titula “ Nits de tinta. Noches pescando calamar, y sepia a la luz de los carburos.

Hemos hablado con Robert del Baret de Robert a quien todo el mundo conoce por el mote del Marino, porque es donde aprendió el oficio de la hosteleria. El Marino es uno de los restaurantes más antiguos de dénia. Robert nos prepara unos montaditos de calamar y unas alcachofas a la plancha. Su secreto, es trabajar la plancha con amor y un buen producto de temporada y de proximidad.

Robert y las alcachofas a la plancha de su baret. Cuina de territori febrero 2022. Els magazinos.

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