Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

Locales participantes en Cuina de Territori:

• L’atelier du petit français: montaditos de cangrejo rojo y boquerón
• +Qcoqueta: Coca de sobrasada con queso y higos
• Croqueteria Qmcomo: croquetas de curry con higo
• Baret de Robert: carpacio de gamba
• Baovan: Bao Pollo limeño
• Bluefish: Sunset Crab
• Allora: Falafel de garbanzos
• Patagonia: Carrillada con higos, Patagonia
• Fayiz libano: Hummus
• Ostrarium: Sardinillas Picantes
• A la fresca:
  • Tarta de Calabaza
  • Poke bowl de calabaza y quinoa
  • Pizza de ricotta, panceta, uva moscatel y pesto de pistacho
  • Tostada de hummus con revuelto y cilantro
• La Lola: coca de cebolla caramelizada con pasas
• La pinchoteca: gildas con boquerón fresco
• Bar Bonanza: Tapita de escabeche de hígado de rape con brunoise de pimientos

SEPTIEMBRE

• Mar: langosta
• Arrastre: Paro biológico gambas roja Bacallaret, furó, cangrejo rojo, cigalas y jurel, rape, bacora y bonito
• Cerco: sardina y boquerón
• Trasmayo y artesanales: Salmonete, morralla de roca ( la vaca, serrano, rascasa, tordo, morena ) + escorpa + langosta
• Tierra: arroz (DO Pego bomba y bombón), garbanzo, napicol, patata, tomate penjar y ajo y calabaza, Higos, moscatel y fruta

Este mes hemos entrevistado a Mauri, patrón de la barca Mediterranium de la Cofradía de Dénia y hemos aprendido del arte pesquero de arrastre

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