Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

Locales participantes en Cuina de Territori:

• L’atelier du petit français: Mini hamburguesa de cangrejo rojo y gambas roja
• TAPALOCA Montaditos con tomate, bejenjena y mie
• +Qcoqueta: -coca se escalibada con boquerones en vinagre
• Croqueteria Qmcomo: -Croqueta de tomate del terreno con sardina ahumada
• Kamin Thai: arroz thai con gambas y tomate
• Baret de Robert: montadito de queso, tomate y anchoa.
• Bluefish: Gunkan de atún
• Santa Pasta: Panino de focaccia casera con, jamón serrano, tomate de la marina, mozzarella fresca y rúcula
• Allora: Empanada de tomate de Juán González
• Patagonia: Ensalada Caprese, tomate mozzarella y albahaca
• FAYIZ LEBANON : Kofta con tomate de la marina, confitado
• Ostrarium:
  • Sardinas a la brasa de Güeyumar
  • Sardinas en vinagre con caviar de salmón Keta de Alaska
• A la fresca:
  • Ensalada de tomate de cuina de territori,burrata fresca D.O. La Puglia,cremoso de kalamata y pesto de albahaca
  • Ensalada especial con tronco de atún,huevo,aguacate ,tomates del terreno y verduras
  • Salteado de cigalas de la Lonja de Dénia flambeadas con ajos tiernos
• La Lola: Son boquerones fritos con harina de garbanzo
• La pinchoteca: · clótxinas al vapor

JULIO

• Mar: clótxines, sardina y boquerón
  • Arrastre: gambas roja, moixa, Bacallaret, cangrejo rojo, cigalas, jurel, rape
  • Cerco: sardina y boquerón
  • Trasmayo y artesanales: Salmonete, morralla de roca ( la vaca, serrano, rascasa, tordo, morena ) + escorpa + langosta
• Tierra: tomate, berenjena, albaricoque, calabacín, melón, sandía, brat de la marina, cebolla

Este mes hemos entrevistado a Héctor Carrió, que nos ha contado como cultiva los tomates y recupera semillas antiguas que los agricultores mayores comparten con él y nos ha contado su proyecto de Tossut agroecología sostenible.

Cuina de territori. Héctor Carrió y sus tomates ecológicos. Els Magazinos 2023.

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