Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

A la Fresca-Bizcocho de yogur y caqui

A la Fresca: Brócoli a la brasa con brava de romesco

A la Fresca: Guiso de calamar con alcachofa

Baret de Robert: Coca de setas, queso y uvas

Croqueteria Qmcomo: Croqueta de espinaca y piñones con queso

Kamin Thai: Pad Thai con gambas blanca

La Lola: Crujiente de berenjena con coulis de patata con y reducción de miel de caña picante

Pinchoteca: Brocheta de Gamba blanca

L’atelier du petit français: Hamburguesas calamar, salsa aliño, rúcula y ajos tiernos

+Qcoqueta: Coca de espinacas con ajetes y gamba blanca

N´amuri: Pasta con brócoli, anchoas, pan rallado crujiente

Ostrarium: Gamba blanca con huevos camperos

TAPALOCA: bagel con calamar, rúcula, ajos tiernos y salsa queso de crema con miel

Semana gastronómica de Cuina de territori:

Del 1 al 28 de febrero.

Locales participantes en Cuina de Territori:

L’atelier du petit français: Hamburguesas calamar, salsa aliño, rúcula y ajos tiernos
TAPALOCA: bagel con calamar, rúcula, ajos tiernos y salsa queso de crema con miel
La Lola: Crujiente de berenjena con coulis de patata con y reducción de miel de caña picante
+Qcoqueta: Coca de espinacas con ajetes y gamba blanca
Croqueteria Qmcomo: Croqueta de espinaca y piñones con queso
N´amuri: Pasta con brócoli, anchoas, pan rallado crujiente
Pinchoteca: Brocheta de Gamba blanca
Kamin Thai: Pad Thai con gambas blanca
Baret de Robert: Coca de setas, queso y uvas
The Speak: Bonito ahumado con citricos sobre crema de caqui
Allora: empanada de cordero lechal de La Marina
Ostrarium: Gamba blanca con huevos camperos
A la fresca: . A la Fresca:
- Guiso de calamar con alcachofa
- Brócoli a la brasa con brava de romesco
- Bizcocho de yogur y caqui

ENERO

Mar: Arrastre; (Paro biológico 15 enero 15 febrero) Galera, gamba roja, gamba blanca, besugo blanco,
Cerco: melva, bacora, caballa ( pocos ) , sardina y boquerón
Pesqueras: calamar , sepia, congrio
Trasmayo y artesanales: bonito, sepia, mabra, pajel, lecha, sargo, dorada
Tierra: Alcachofa, ajos tiernos, guisantes, brócoli, caqui.

Hemos entrevistado a Michel “el canadiense”, un pescador artesanal de trasmayo, al mando de la embarcacion de trasmayo ZEUS y nos explica como pesca con la red de trasmayo, bonito, sepia, mabra, pajel, lecha, sargo, dorada, aunque esta semana no ha podido salir, por culpa del temporal.