Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

Locales participantes en Cuina de Territori:

• L’atelier du petit français: Gambas rojas con fabes Verde y cebollas con salsa aliño
• TAPALOCA: Montaditos de Chorizo a la brasa con cebolla caramelizada
• +Qcoqueta: Coca de embutido de La Marina
• Croqueteria Qmcomo: Croqueta de morcilla
• Pinchoteca: Chorizo de La marina a la sidra
• Kamin Thai: Khao pad con langostino de Dénia
• Baret de Robert: Montadito de Figatell con cebolla
• Bluefish: niguiris de dorada con cebolla
• Allora: Tabla de embutido seco de Ca curro
• Patagonia: embutidos artesanales de Ca Curro a la parrilla
• Ostrarium: Figatells de la marina con cebolla caramelizada y dos mostazas
• A la fresca: Arroz negro con habas frescas

MARZO

Mar: Sepia
Arrastre: melva, dorada, gambas roja, Bacallaret, cangrejo rojo, galeras y jurel
Cerco: Paro Biológico
Trasmayo y artesanales: salmonete, sepia, mabra, pajel, lecha + pulpo
Tierra: Calçots, Hortalizas de hojas verdes y fabes (fabes, herbasana y cebolla
Embutidos artesanales de La marina

Embutidos artesanales de La marina

Este mes hemos realizado la feria de embutido artesanal de La Marina y hemos podido entrevistar a Toni y Vicky de Ca Curro de Gata de Gorgos, y nos ha contado la historia de su carnicería que tiene más de 110 años y como hace la sobrasada de la marina con una producción de solo 100 unidades.

También hemos entrevistado a Francis de Ca Paquitina de Ondara, que dejo su trabajo en la construcción para continuar con la tradición familiar y le cambio el nombre a su carniceria en homenaje a su madre.

Y Pedro Panxeta de Pedreguer , que es un atodidacta, que aprendío el oficio cuando era un adolescente y después de la “mili” continuo formandose para convertirse en el artesano de los embutidos que es hoy en día.

Cuina de Territori 2023. EMBUTIDO DE PEDRO PANXETA

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