Cuina de territori

El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará un homenaje gastronómico en el que, además de poder degustarlos con diferentes recetas elaboradas por los más de 20 puestos de Els Magazinos, se realizarán charlas con productores y expertos.

NUESTRAS PROPUESTAS PARA ESTE MES

A la fresca-Atún rojo en suave escabeche de jengibre sobre gazpacho de sandia y albahaca

A la fresca-Berenjena a la brasa con sobrasada de Ca Curro, queso de cabra,almendras ,vinagreta de romero y miel 2 (1)

Allora-Empanadas de verduras asadas

Baret de Robert-Coca con atún y anchoa

El Cachirulo-cloxinas al vapor

Kamin Thai-Curry Rojo con verduras de la Huerta

La Lola-Berenjena con miel

La pinchoteca-Pincho de boquerones con olivas , papas y AOVE

Les Monges-Les Monges, tartar de tomate y boquerones

Ostrarium-Anguila Ahumada

Patagonia-Choripan de chorizo de La Marina a la parrilla

Qmcomo-dúo de croqueta de calabacín y puerro y berenjena con queso

Semana gastronómica de Cuina de territori:

Del 1 al 31 de agosto.

Locales participantes en Cuina de Territori:

Ostrarium: Anguila Ahumada
El Cachirulo: cloxinas al vapor
Baret de Robert: Coca con Atun y anchoa
La pinchoteca: Pincho de boquerones con olivas , papas y AOVE
Kamin Thai. Curry Rojo con verduras de la Huerta
Les Monges. Les Monges, tartar de tomate y boquerones
Qmcomo: dúo de croqueta de calabacín y puerro y berenjena con queso
Allora: Empanadas de verduras asadas
Patagonia: Choripan de chorizo de La Marina a la parrilla
La Lola: Berenjena con miel
A la fresca:
- Atún rojo en suave escabeche de jengibre sobre gazpacho de sandia y albahaca
- Berenjena a la brasa con sobrasada de “Ca Curro”,queso de cabra,almendras ,vinagreta de romero y miel
- Salteado de cigalas con ájelos tiernos
- Clotxinas A la Fresca

Agosto: del Mar: clótxines, bacaladilla, cigalas
Artesanales, langosta, Denton, escorpa, salmonete y langosta,
De Cerco, Sardinas y boquerones
del campo: tomate ( final ) , berenjena, calabacín, melón, sandía, pimiento, pepinos, garrofón.

Hemos estado con Pablo “Malacara” y su hijo. Un pescador de la cofradía de Dénia, que se dedica a la reparación de redes de arrastre y nos ha contado sus orígenes de Barbate, y los recuerdos que tenia cuando estaba embarcado con su padre en una “Traíña” (barca de cerco) y pescaban sardinas y boquerones. Él y su hijo, son los únicos reparadores de redes que quedan en Dénia.