Cuina de territori octubre

Cuina de Territori Octubre. El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, junto a Cervezas Turia, rinde homenaje a la mejor gastronomía de la Marina Alta, a través del producto de proximidad y por supuesto, de los productores que lo hacen posible. “Cuina de Territori” generará durante todo un año un calendario de productos con la idea de conocer, probar y comprar cada mes dos productos de temporada, uno de mar y uno de tierra. Porque así es Dénia.

Cada mes, además de presentar los productos, se celebrará una semana gastronómica, de miércoles a domingo, en la que están previstas charlas entre productores o expertos, degustación de diferentes platos que incluyen los productos y la posibilidad de comprar los productos en un corner ubicado en La Plaza, los fines de semana.

Quan l’octubre arriba, llaura la terra i llaura la mar

Cigales y verdures de fulles

CUINA DE TERRITORI en el MERCADO DE UN MUNDO MEJOR

Dos productos : Las cigalas y verduras de hoja.

 Con motivo de Cuina de Territori cada mes nos reencontramos con productores de La Marina Alta. Nos encanta conocer más de cerca sus historias, los secretos de los productos que trabajan y las riquezas de éstos alimentos a nivel gastronómico.

Este mes hemos entrevistado a expertos de tierra y mar.

Por lo que respecta al mar, estuvimos con Samuel García Labios “Samu”, pescador de la Lonja de Dénia, y su padre Juan García Nieto “Juanillo L’andalús”. Estuvimos charlando con ellos en el barco Franjumar de las cigalas y la cocina. La historia de “Juanillo L’andalús” en el mar está repleta de historias, entre ellas 4 naufragios acompañados de 4 salvamentos.

Pablo Oteiza “el agricultor escritor” vive desde hace 5 años en Dénia. Se declara un enamorado por nuestro clima y la tierra. Esta fascinación ha llevado a este madrileño a dejar su trabajo de guía de montaña para hacerse agricultor y, así, también dedicar tiempo a su primera novela “No siquiera sé tu nombre”. De modo que ha echado raíces en La Marina Alta y en su huerto de la Xara trabaja con espinacas, canónigos, kale o rúcula, entre otras hortalizas que vende en Jesús Pobre.

En la charla que tuvimos con él, además de contarnos su historia, también nos aconsejó sobre las maneras más saludables de cocinar estas verduras.

Locales participantes:

• A LA FRESCA: Coca de bacallaret a la flama y de herbes
• LES CUINETES: Salteado de CIGALAS con ajos tiernos
• QMCOMO: Paella de cigalas con espinacas y boquerones
• OSTRARIUM: Ensalada de rucula con arenque con pimientos confitados y cebolla encurtida
• LA VERMUTERA: Mix de ginebras premium con zumo de berro, apio, lechuga y cebollino con espuma de cerveza Turia
• CA CURRO: Figatell con lliçons y mermelada de melocotón MERY JOU
• THE SPEAK: Pan bao con espinaca y cigala salsa de mango y crujiente de rúcala
• EL PADRÓN: Bocado de raclette con espinaca
• EL CACHIRULO: vitolina de cigalas

Cuina de territori. Els Magazinos. Juanillo “l´andalus” y “Samu” y las cigalas de Dénia.

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